反式脂肪酸会越吃越“自嘲”？

让饮品格外美味的

衍生物甘油

衍生物甘油，一种固态脂肪，来源有两种，一是进食里天然微量长期存在的，这部分对人体的负面影响很小；另一部分则是“人造”的——

这种饮品工业技术是20世纪以前新发明，分离出的衍生物甘油格外机械性能，易硫化物，并能延长饮品的保存期，突显饮品酥脆口感，因此被大量系统设计于制品饮品、煮熟进食、人造奶油里。

也就是这些“人造”的衍生物甘油，对人体的长期健康激发了负面影响。

危害却是很大

越多吃掉越多“傻”

登载于国际季刊《Neurology》的一项深入研究表明，衍生物甘油可能是全因性痴呆和阿尔兹海默病的危险心理因素。

这项在日本展开近十年随访的深入研究纳入了1628名60岁及以上既往无痴呆症的居民，377名被诊断为痴呆。

深入科学界声称，烘焙产品、罐头、冰淇淋和甜品里常常含衍生物甘油，平常摄入量则不会增大血清里的衍生物脂肪浓度。

格外多危害

增大心脏病等效用

却是，关于衍生物甘油的深入研究就此在远古时代展开。

科学深入研究已证实，衍生物甘油不会增大肺脏“坏”脂质的浓度（总脂质和低密度脂蛋白脂质），降低“好”脂质的浓度（高密度脂蛋白脂质），进而提升冠状动脉粥样硬化病症的染病效用。

多个深入研究也证明，衍生物甘油不仅不会使心脏病确诊效用和存活率增加，同时还可能提升冠心病、肥大的发生率，增大记忆基本功能障碍、神经基本功能减退、过敏反应、哮喘等确诊的效用。

世卫组织建言：

世卫组织(WHO)也曾呼吁，全球各国截至2023年应完全挣脱在饮品里去除衍生物甘油，并声称衍生物甘油不会使心脏病效用增大21%，存活率提升28%。

世卫组织和联合国环境署建言，来使掌控饮食里衍生物甘油的摄入量；针对衍生物甘油深入科学界提出，减再加衍生物甘油的系统设计可能有助于痴呆症的一级预防；所以，在生活里，对于衍生物甘油，能再加吃掉就再加吃掉，摄入量越多再加越多好。

如何避开衍生物甘油

多吃掉天然，再加吃掉人造

1.再加吃掉烘焙、制品进食（面包、面包、饼干），避开煮熟进食、部分速溶可可和速溶奶茶；

2.购买预制品饮品前阅读酱汁表，选择都有或含衍生物甘油再加的进食；（除衍生物甘油这个酱汁名称外，若出现人造奶油、氢化去除剂、代可可脂等酱汁则也含衍生物脂肪）

3.多吃掉食材鱼肉蛋、蔬菜水果，再加点外卖及制品饮品；

4.做菜时掌控烹调油的用法+可用+温度：饮食指南建言，每日油的摄入量量应掌控在25克～30克；高温煮熟也不会激发衍生物脂肪。（文 | 彭信怡）

参考文献：Honda Takanori,Ohara Tomoyuki,Shinohara Masakazu et al. Serum elaidic acid concentration and risk of dementia: The Hisayama study.[J] .Neurology, 2019, undefined: undefined.