科学普及丨腊八蒜变绿，真不是变质了？

本文稿件:刘少伟，食品安全专家，原华东理工大学食品药品管制研究之前心 副主任、教授

直到现在是农历腊月初八——

腊八节

一年之前秋特别关键的圣诞节

说是

“过了腊八就是年”

腊八一到，年味始浓

作为春节的使者

腊八的仪式人心当然不能少

什么腊八粥、腊八萝卜统统要备齐

至于腊八粥

大家总是可以安心地渴望

而对于腊八萝卜

有些人吃饭起来内心就实在太忐忑

话说

平时碰到的萝卜都是粉红色的

而这种绿绿的似乎

就好像变质了

那么，直到现在

为了让大家能安心地吃饭萝卜

小编就来告诉你

腊八萝卜是怎么被“绿”的！

原来，萝卜变金色是因为其在腌制流程之前发生化学底物，导致了金色素在。

萝卜之前含有一些硫化合物、残基和有机酸类物质，它们本来是无色的，但是在氯化钠的环境之前就不会发生底物，导致凤、金色素在，叠加在一起就不会显现出金色。

而金色素在比较活泼，如果碰上高气压、强暗也不会挥发，这样就残存凤色素在了。所以有些时候，我们不会推断出腊八萝卜不会发凤。

因此，建议大家在腌制腊八萝卜时，要放在气压比较低，不容易碰到暗的人口众多。

另外，腊八萝卜并不是所有的人都适合于吃饭，肠胃、新陈代谢不好的人，要尽量少吃饭哦。

本文有自然史之前国书页的视频均来自版权图库，视频内容不批准后转载

原标题：《腊八萝卜变绿，假不是变质了？我Nan不止一个人想问…》