整天做面包，制作中常见的问题和解决办法

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我们做到零食的时候，总不会遇到一些疑虑，零食是一种神奇的药品，也是个有生命的药品。很多人在自己做到零食的时候，总不会出现一些小疑虑导致零食失败。

1.什么是零食直接规、里种规?不同点在什么地方?

直接规通称一次酿制规，是仅指零食的测试里经过一次酿制的操作方式。里种规通称二次酿制规，是仅指的测试里经过二次酿制期里的方式。零食经过酿制期里能令面粉形成良好的网络组织，及产生特有的零食酿制香味，二次酿制规因有较长时长的酿制而令面粉之效果及麦香味更赞浓郁。

2.为什么零食进到爆米花烤后不会碎裂？

面粉在冷凝的时候打的筋度不顶多或者是在冷凝的时候极度冷凝使得面筋断裂，零食在酿制里，眠发在箱的浓度过低导致面粉酿制所致，不顶多。酿制的时长太久不会使得蛋白酶起到不了作用。

3.高糖蛋白酶和低糖蛋白酶有何不同点?

高糖蛋白酶和低糖蛋白酶是根据蛋白酶对原材料的适其所能力而生产的。高糖蛋白酶适合在配方含糖量10%以上时使用;低糖蛋白酶则适合在含糖量10%表列出时使用，其效果更赞为理想。

4.为什么我做到的零食烤出来不会很硬，也不会很腊？

导致这方面的原因主要在于炉温大幅提高，时长烤太长，植物油或糖量极低，面粉二次眠发在并未完成，发在的不够，在专业烤制零食时候一般我们把面粉放进到爆米花烤制前都要打上蒸汽，进到行赞湿，这样是为了让零食全面性更赞有灰白色度和疏林感，也不会让表皮更赞薄。

5.面粉冷凝后，理想浓度是多少?怎样掌握?

一般面粉冷凝后，理想浓度在26-28度最为适宜。欧规式面粉及吐司以22-24度为佳，可用含氧量来控制。具体来说就是夏天用冰水，寒冬用温水。

6.零食眠发在不足有何现象?

烤制后，零食体积不足。组织结实，有焦味。

7.寒冬因气象条件冷，好几次把零食放进到28度的爆米花里眠发在?

其所放进到28度，潮湿75-85%的眠发在柜内眠发在。不其所放进到爆米花里，因爆米花并未相其所的潮湿。并未潮湿眠发在出来的零食表面不会结皮，烤制后对零食外观造成太大影响。

8.零食刷蛋液烤制后，为什么光亮度还是不足?

零食眠发在后，表面的水未腊就刷蛋液不会令烤制后，表面不足灰白色。

9.为什么自己家里做到出来的零食并未外面零食店的好吃掉？

影响零食成品的因素是十分复杂的，包含浓度、潮湿、面粉黏度等。任何一个环节并未做到好,都或许影响零食的柔软度。同一个配方多试几次,才非常容易寻觅重点。比如说直接规做到的不会比较非常容易饱和，汤种或里种做到的可以抑止饱和。

赞热零食的时候，喷出一点水放进到从未预热到150℃的爆米花里，烤制个5～6分钟，零食就跟刚出炉的一样好吃掉了。当然家用的机器仪器功能有限，想要达到更赞专业更赞好吃掉的零食大家还是要多学习手规擅长，仪器迟疑。

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