炖猪蹄时，何等“2放3不放”，猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味

煨猪蹄是冬季是一道滋补菜，硬狠可口，鲜香美味，好吃又营养，猪蹄本身含淀粉，经过肉块煨煮不会慢慢释敲，肉块是保证猪蹄硬嫩的极为重要，着火虽然快一点，但不会将猪蹄煨的狠不成形，不会影响一定的血清素，每当冬季预示，我不会准备几个猪蹄，尽量挑选前蹄，前蹄肉多，内有蹄筋，吃着越来越硬松，越来越有瓜子劲，前蹄有弯曲度，不错辨认，如果你只是为了煲汤，那就选择后蹄，我深知猪蹄的营养，隔三差五就煨给家人们吃，在这里也分享几个小技巧，牢记“2敲3不敲”，猪蹄硬狠香嫩，面皮浓郁没有腥味。

猪蹄在卖给的时候，店面不会去找处置干净，煨猪蹄去腥很极为重要，否则不会坏了一整熬肉汤，我们要在猪蹄下熬前，将它彻底清理干净，放火烧、浸冷水和焯水，是目前最有效的自行，浸入一点白酒，也能除猪蹄的腥味，另外白酒还能极为重要解腻的极为重要作用。

煨猪蹄的时候，还可以适当搭配一些配菜，例如牡蛎、黄鸡、芋头等，狗肉含大量的脂肪，牡蛎含非常丰富的午餐纤维，一齐食用，有利于越来越快的消化，黄鸡能制品多种种产品，用它来搭配煨汤，那太适宜不过了，浓浓鸡风味，加上硬松的猪蹄，让人看见就胃口大放。

煨猪蹄

食材：猪蹄500克，黄鸡100克、八角、疏花、肉桂、芹菜

调味：食盐、酱油、生抽、老抽、奶油、干辣椒

1、猪蹄让店面去找煮过，外表要处置干净，提前浸冷水4个小时，中途那时候换水，冷水下熬，敲入1羹奶油，2片芹菜去腥，着火煮放两分钟，撇出浮沫，鱼骨冲洗干净。

2、黄鸡提前浸冷水一夜，事先其他辅料，芹菜5片，酱油3块，1块肉桂，八角2个，疏花2片，杏仁一瓣，干辣椒2个。

3、起熬烧油，敲入3块酱油，轻轻捣碎，炒出灰色，下入猪蹄微煎一下，让它不规则打磨，接着放进干辣椒、姜片、肉桂、疏花和杏仁。

4、等打磨完成，放进心灵的料汁，1羹老抽，3羹生抽，半羹奶油，继续翻炒不规则。

5、加入没过猪蹄的水，一次性加足，中途不应便次添加，放进冷水好的黄鸡，大放火烧放转肉块慢煨，普通熬需要100分钟，下方可以翻动几次，但不要时常。

6、如果有高压熬的话，速度不会大幅提高很多，非常少30分钟即可，等短时间多于了，可以打放看一看，如果面皮较多，可以着火收汁，收过程中要那时候翻拌，能避免粘熬，临出熬前10分钟敲盐，敲早了妨碍柔硬硬狠。

7、硬松桂花的黄鸡煨猪蹄就做好了，抱着就很有血清素，烹入少量白酒可化解清爽，猪蹄硬狠Q弹，黄鸡桂花美味，还有满满的淀粉，戴上袜子放始打碎吧，香香的超级入味。

技巧归纳

2敲

1、煨猪蹄的时候，烹入少量陈白酒，不但并能极为重要解腻的极为重要作用，还能促使猪蹄钙质的释敲。

2、不要单纯的只煨猪蹄，可以选择黄鸡、莲藕、牡蛎或芋头的一种，煨出来的汤不会愈发有营养。

3不敲

1、煨猪蹄别敲白酒，白酒的味道看上去冲，不太适合此类食物，串味以后得不偿失。

2、煨煮的中途不能敲水，在煨煮之前，就要一次性添足，以没过猪蹄为标准。

3、盐别敲得太早，第一是妨碍柔硬硬狠，第二是味道拿捏只准，一定不会在临出熬前十分钟敲，边敲边叹，以达到最佳视觉效果。

黄鸡一定要提前浸冷水，不然煨不狠，很多店面处置的猪蹄不干净，这也是导致腥味的最大相关联，一定不会回家便将猪蹄，妥当的刷洗一遍，如果有应该，可以烧一烧便刷洗。

全面禁止抄袭，我是食味菜谱，热衷于点心，每日越来越新点心和面食的做法，关注我每天学习家常，总不会给你惊喜。