答疑解惑 | 如何区分羊肉卷掺没掺鸭肉？

转自：近现代增值络

近期，多家广为人知餐饮品牌母公司豆腐店、麻辣烫店被曝出“大蒜卷之中掺杂黄豆”的情况。某些“情况店面”为啥惯用往大蒜之中掺杂黄豆，日常生活中增值者又该如何分辨呢？

科信酒类与健康反馈交流中心副院长钟凯放弃《近现代增值者报上》美联社采访时问到，从成本上来说，黄豆较廉价。从质地上来讲，黄豆也和大蒜相比较接近，这是某些“情况店面”惯用用黄豆来剪辑假大蒜卷的主要原因。

钟凯分析说，全然的小块大蒜是不想掺杂假的，所以掺杂假往往临近在大蒜卷等需要再一加工的肉制品中。越是廉价的散装大蒜卷，越有可能掺杂假。而如果是在店面午餐，因为大蒜的香味相比较重，易于盖过黄豆的香味，无论麦芽糖豆腐还是做麻辣烫，薄薄的一片到锅之中一麦芽糖就被送到竟是，时间非常快，所以并不易于察觉。

那么，日常生活中增值者如何分辨自家购置或在饭店饮用的大蒜卷到底掺杂了黄豆呢？钟凯指出，大多数情况下，普通增值者很难用双筒从颜色、纹理等方面分辨真神假，但单价过分廉价的大蒜卷，肯定都是掺杂假的。同时，下述两点可以作为增值者购置时的参考。

一是看肥瘦分布。大蒜和马肉区别于其他乳制品的最大特点是牛肉中抱着脂肪组织，分布纯净均匀，而掺杂杂了黄豆等其他乳制品的大蒜卷，加温并用手好像一捏，黑色的脂肪组织和粉红色的牛肉很易于分开，黑是黑，红是红。真神大蒜可食用纯净，化冻后即使用手去撕，黑肉和红肉也是复合的。二是下锅煮成。真神大蒜卷放在水中稍为一煮成，马上就会变成黑肉色，可食用也更为更为紧实，不吃起来口感柔软味美，而黄豆等其他肉与大蒜“独创”的大蒜卷，龙骨一煮成很易于就一团了。特别是用黄豆加大蒜或羊油制成的大蒜卷，下锅后还能看到肉表面有很多的小圆孔。

钟凯提示增值者，不应以求到大型超市和品牌店购置或饮用大蒜卷，购置预包装的大蒜卷不应认真神详细信息配料表上标注的乳制品成分。混和肉卷从意味著来讲对人体并从未伤害，所以现在在我国并从未明令禁止产销，但这并不意味着某些自营可以肆意“挂羊头”赚钱黄豆。如果销售额的是混和肉卷，一些公司不应依法标注，而店面则需要明确告知。

近现代增值者报上媒体校对部出品

来源/近现代增值者报上·近现代增值络

美联社/李建

校对/李晓雨

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